咖啡行業(yè)非常專注于咖啡豆烘焙,經(jīng)過烘焙之后的豆子呈現(xiàn)出誘人的風(fēng)味及色澤。在13世紀(jì),咖啡豆作為一個行業(yè)逐漸出現(xiàn),人們很快發(fā)現(xiàn)咖啡豆暴露在空氣中的時間越長,它們變得越難吃,味道就越淡。另一個缺點(diǎn)是保質(zhì)期縮短,因?yàn)檠鯕庠诤婵竞罅⒓撮_始降解咖啡豆。然而,利用一種稱為"氮沖洗"的過程有助于延長保質(zhì)期,并可以令咖啡豆保持新鮮和美味。這便是制氮機(jī)在咖啡行業(yè)的主要應(yīng)用。
現(xiàn)代咖啡包裝工藝的一個重要方面是用氮?dú)鉀_洗袋子。簡單地說,氮?dú)獗蛔⑷肟Х榷沟拇永?,從而取代了里面的氧氣和水分。氮?dú)馐窃谶@個過程中使用的最佳氣體,因?yàn)樗嵌栊缘?,這意味著它不會像氧氣那樣與咖啡中的油相互作用(或降解)。事實(shí)上,咖啡油甚至可以隨著時間的推移氧化,這使得它更有必要使用氮,以防止這種情況發(fā)生。
氮沖洗的好處是雙重的:
首先,當(dāng)消費(fèi)者在包裝后數(shù)天、數(shù)周甚至數(shù)月購買并打開咖啡袋時,咖啡的味道將和包裝當(dāng)天一樣新鮮!
其次,氮?dú)鉀_洗確保你的咖啡豆和包裝保持其濃郁的咖啡香氣 - 這是狂熱的咖啡飲用者的關(guān)鍵。
氮沖洗的概念不僅適用于袋裝咖啡,它也適用于濃縮咖啡豆和咖啡豆。
咖啡豆的保質(zhì)期比袋裝咖啡長,因?yàn)槎拱瓯粏为?dú)密封,并保持 3% 或以下的一致水平。烘焙后沒有立即包裝的咖啡豆可以在筒倉里儲存長達(dá)一個月。在儲存過程中,實(shí)行氮覆蓋和氮清除:咖啡豆不斷被氮?dú)飧采w,以確保質(zhì)量保持,筒倉每隔一段時間用氮進(jìn)行凈化,以確保筒倉的含氧量保持在3%或更低,以保持新鮮度。
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